美酒佳餚

海洋滋味 花式蟹味迎熱浪

炎炎夏日,大家必定想起清涼的海風,淡淡的蟹香,更令人垂涎三尺。蟹本身鮮味十足,身價又高貴,肉質更帶有淡淡的甜味及鮮味,且極為綿密緊實。有時為了分享蟹鮮,就利用蟹肉、蟹黃、蟹膏製作成各種家常的傳統菜餚。近期,美麗華集團旗下翠亨邨及川菜食府雲陽閣搜羅不同品種的優質螃蟹,於炎炎夏日送上各式各様鮮甜的螃蟹美饌,由即日起至7月底分別推出「螃蟹‧鮮甜之樂」及「川味蟹宴」,讓食家的味覺充斥著海洋滋味。
 
翠亨邨 – 螃蟹‧鮮甜之樂
蟹季始起,翠亨邨雲集加拿大肉蟹、法國麵包蟹、膏蟹、阿拉斯加蟹,配合蒸、焗、炸、點心等不同烹調方法,以各式形態登場,於仲夏上演一場螃蟹的美味盛會。
 
大廚以簡單烹調方法「蒸」為主菜保留蟹肉的原汁原味;同時,配以花雕、清酒或薑葱,能提升蟹肉鮮味,亦增添清香。推介清酒蒸法國麵飽蟹(HK$320),甘甜的蟹膏是法國麵飽蟹最為吸引之處,夏季的蟹膏更是特別豐腴。薑米葱花蒸阿拉斯加蟹腳(HK$380),蟹肉鮮甜飽滿,滋味令人著迷。還有雞油花雕蒸肉蟹(時價),肉質較為厚實,滿足品嘗啖啖蟹肉的喜好。
 
大廚將蟹饌融合於廣東點心之中,炮製兩款蟹肉點心阿拉斯加蟹肉小籠包(每隻HK$30)及黑魚子阿拉斯加蟹腳蒸燒賣(每籠HK$48)
 
其他選擇包括:刁草白酒忌廉加拿大肉蟹(HK$400)、秘製膏蟹蒸肉餅(時價)及風味爆炸肉蟹(時價)
 
雲陽閣 – 川味蟹宴
在温水泥地區域生長的泥蟹,味道清甜,肉質豐碩有致。雲陽閣總廚陳啓德將蟹配合四川風味烹調手法,創出「川味蟹宴」,共十款菜式集香辣與鮮味,讓愛蟹者大快朵頤。
 
重石火焰辣蟹(每隻HK$488)–重石即以石春及石鍋兩種石頭的雙重熱力將蟹肉逼熟,然後注入四川大粬酒,再點起火,以高温加熱之餘,極富視覺刺激,熱石鍋中滿載螃蟹的火辣惹味。
 
青檸泡椒蟹(每隻HK$488)–四川菜常用的泡椒最適宜烹調海鮮,其酸辣味道凸出了蟹肉的鮮甜,最後加入清香的青檸汁,味道層次分明。
 
蟹肉温泉蛋酸辣湯(每位HK$60)–大廚將平凡的酸辣湯注入創意,把嫩滑的蟹肉烹調酸辣湯,提升鮮味,半熟溫泉蛋蛋漿混和絲絲蟹肉,更顯香滑。
 
雪花蟹肉牛油梨(HK$128)–雪白如綿的蟹肉炒蛋白,配上時令牛油梨,滑不留口,味道清新。
 
川味橙香黑豚卷軟殼蟹(HK$168)–酥脆的黑豚肉卷內有軟殼蟹及四川麻辣腸,再沾上自家製的香橙醬,吃個不停。
 
蟹柳薑汁法邊豆(HK$78)–大廚將傳統蘸蟹的香醋加入驅寒的薑汁製成凍啫喱,跟鮮甜的蟹柳肉及脆嫩的涼拌法邊豆同吃,消暑開胃。
 
蟹肉雞脆骨玻璃抄手(每位HK$60)–大廚挑選雞胸部份特脆的軟骨混入蟹肉中作抄手餡料,將消暑佳品 - 冬瓜刨成薄片作為抄手皮,半透明的玻璃抄手內盡是清甜蟹肉滋味,亦具多重口感。
 
尚有其他菜式,包括:蟹肉虎椒豆腐(HK$78)、鍋貼蟹肉豆腐(HK$118)及香糟蛋白蒸蟹(每隻HK$488)
 
 
 
雲陽閣_蟹肉泉蛋酸辣湯
 
 
翠亨邨清酒蒸法國麵飽蟹
 
 
翠亨邨(尖沙咀店)
九龍尖沙咀彌敦道132號美麗華商場地下 電話: 2376 2882
 
翠亨邨(中環店)
香港中環皇后大道中16-18號新世界大廈2樓 電話: 2524 2012
 
雲陽閣
九龍尖沙咀彌敦道132號美麗華商場四樓 電話: 2375 0800